///ORZOTTO CON VERDURE CROCCANTI

ORZOTTO CON VERDURE CROCCANTI

ORZOTTO CON VERDURE CROCCANTI

INGREDIENTI

300 g di orzo perlato
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 carota
1 cipolla bianca
4 zucchine
qualche foglia di menta
brodo vegetale
olio extravergine
sale
pepe

PREPARAZIONE

Prendete la melanzana e, dopo averla spuntata, tagliatela prima a fette e poi a dadini: rosolatela semplicemente con un filo d’olio in una padella antiaderente. Non appena sarà cotta, trasferitela in una bacinella e lasciatela da parte. Prendete poi il peperone rosso e quello giallo, ben puliti e tagliateli prima a listarelle e poi a dadini, tuffateli nella stessa padella che avete utilizzato per cuocere la melanzana e, con un po’ di olio nuovo, fateli rosolare per 5 minuti a fiamma medio-alta. A questo punto iniziate a far cuocere l’orzo perlato in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Nel frattempo prendete le carote, pelatele, tagliatele a dadini e aggiungetele ai peperoni: bagnate il tutto con un pochino di brodo vegetale per ammorbidire e lasciate cuocere a fiamma dolce. Preparate la salsa: stufate a fiamma bassa abbondante cipolla bianca con un pochino d’olio e aggiungente un mestolo di brodo vegetale in modo che la cipolla perda il suo olio essenziale. Prendete ora le zucchine e tagliatele in modo da ottenere delle listarelle solo con la parte verde: una volta che avrete ottenuto delle striscioline, tagliatele a dadini e tuffatele nella padella antiaderente con la vostra cipolla stufata. Regolate di sale e portate a cottura con un pochino di brodo vegetale. Quando le vostre zucchine saranno cotte, trasferite il tutto in un bicchiere per il mixer e aggiustate la densità con dell’olio e profumate con la menta spezzettata con le mani. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto riportate le melanzane cotte in precedenza nella padella antiaderente con i peperoni e le carote, scolate l’orzo e tuffatelo nelle verdure: regolate di pepe. Ora siete pronti per impiattare: mettete la salsa di zucchine a specchio sul piatto, adagiate sopra l’orzo e decorate con un paio di foglie di menta.

2017-02-14T13:02:21+00:00