///CIPOLLA RIPIENA VEGANA

CIPOLLA RIPIENA VEGANA

CIPOLLA RIPIENA VEGANA

INGREDIENTI

7 cipolle bianche di grandezza media
3 carote
1 patata grossa
150 g fagiolini spuntati bolliti
1 peperone cotto al forno privato della pelle
3 zucchine
100 g tofu kinugoshi vellutato
1 manciata di pan grattato
Basilico fresco
1 bottiglia di passata
Basilico
Olio evo
300/400 ml di latte di riso non zuccherato
30 g di margarina vegetale
30 g di farina setacciata
Sale e pepe
Noce moscata in polvere

PREPARAZIONE

Sciogliere la margarina vegetale in un pentolino, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta fino ad ottenere, dopo pochi secondi, una consistenza un po’ pastosa, ma morbida. Versate il latte di riso caldo e continuate a mescolare: aggiungete la noce moscata. Continuate a mescolare e ottenete una besciamella con una consistenza piuttosto liquida. Frullare con il mixer una dozzina di foglie di basilico con olio evo. Mettere la passata in un tegame, aggiungendo metà della bottiglia di acqua e lasciarla cuocere per circa 20 minuti: non lasciarla addensare troppo. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio.
Eliminate la prima buccia da 6 cipolle. Fatele bollire per circa 6 minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare.
Per il ripieno: in una padella stufare nell’olio la cipolla e le carote, tagliate a tocchetti con il rosmarino.
Aggiungete le zucchine tagliate a listarelle e farle cuocere: dopo circa 7/8 minuti unire i peperoni, i fagiolini e le patate e fare insaporire bene. Aggiustare di sale e pepe. Lasciate raffreddare un poco e frullare con il mixer aggiungendo il basilico e il tofu. Unite al composto i pinoli leggermente tostati e il pangrattato ed un buon cucchiaio di olio. Frullare ancora una volta. Con l’aiuto di una forchetta, svuotate le cipolle, dopo aver tagliato la calotta e riempitele con il ripieno. Versate una leggera besciamella sulla farcia e spolverare con i fiocchi di lievito e passate in forno per 10 minuti a 200 C°.  Impiattare mettendo la salsa di pomodoro sul fondo del piatto, le gocce di olio al basilico e la cipolla al centro.

2017-02-14T13:02:21+00:00